Как сделать пюре из капусты


Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты



Рекомендуем ознакомиться:






- растительное масло – 0,2 стакана
- лук репчатый - 4-5 луковиц
- порошок карри - 1 ст. л.
- тмин, красный молотый перец - по 1/2 ч. л.
- лавровый лист - 2 листика
- гвоздика - 4-5 бутонов
- капуста - 600 г
- картофель - 4-5 клубней
- томатная паста - 100 г
- бульон или вода - 1 стакан
- соль - по вкусу

        

Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить 3-4 минут на слабом огне так, чтобы он сохранил свой аромат. Затем добавить остальные приправы, нашинкованную капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 минут.
Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, приправить солью.



- капуста - 1 кочан
- помидоры - 5 шт.
- болгарский перец - 5 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- лук-порей - 1 шт.

        

Белокочанную капусту нашинковать, перец порезать кружочками. С облитых кипятком помидоров снять тонкую кожицу и размять в тарелке. Луковицу мелко нашинковать, лук-порей нарезать "копеечками" и разобрать на колечки. Зеленую часть порея нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить воды. Бросить в кастрюлю нашинкованный лук, затем перец, нашинкованные толстые части капустного листа.
Когда они станут мягкими, добавить нашинкованные тонкие листы капусты. Снять их с огня, как только обмякнут. Облить капусту в кастрюле хорошо размятыми свежими помидорами (не нагревая). Добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику.
Готовое блюдо густо засыпьте колечками нашинкованного лука-порея.



- консервированный ананас - 50 г
- свежая кинза - 2 веточки
- цедра половины лимона
- крахмал - 1 ч. л.
- брокколи - 150 г
- цветная капуста - 150 г
- болгарский перец - половинка стручка
- растительное масло - 1 ст. л.

        

Брокколи и цветную капусту отдельно погрузить на 30 секунд в кипяток, затем откинуть на дуршлаг. Болгарский перец нарезать полосками и быстро обжарить на растительном масле. Ананас, кинзу и цедру поместить в блендер, измельчить.
Разогреть сковороду, выложить смесь из блендера, добавить крахмал и перемешать. Готовить, пока смесь не загустеет. Брокколи и цветную капусту аккуратно выложить в соус и прогреть.
Выложить оба вида капусты на тарелку, украсив полосками перца.



- брокколи - 700 г
- китайские грибы (сушеные) - 30 г
- лук репчатый - 2 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- свежий имбирь (длиной 3 см) - 1 шт.
- соевый творог тофу - 200 г
- овощной бульон - 300 мл
- соевый соус - 4 ст. л.
- крахмал - 2 ч. л.
- миндаль - 3 ст. л.
- сахар - 1 щепотка.

        

Грибы замочить в теплой воде до размягчения, мелко порезать. Лук и имбирь очистить, нарезать лук тонкими кольцами, имбирь – полосками. Брокколи промыть и разделить на соцветия. В воке или глубокой сковороде разогреть масло, обжаривать подготовленные ингредиенты, кроме грибов, 3 мин. Тофу нарезать кубиками и добавить в сковороду. Туда же поместить грибы, влить соевый соус и посыпать сахаром. Влить бульон.
Готовить все вместе 10 мин. под крышкой. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и ввести в сковороду.
Миндаль порубить ножом, обжаривать 2 мин. на отдельной сковороде без жира и выложить в посуду с брокколи.
Отдельно подать рис.



- брокколи - 450 г
- оливковое масло - 2 ст. л.
- чеснок - 2 зубчика
- сушеные красные чили (очищенных от семян и размолотых) - 2 шт.
- соль - по вкусу

        

Отберите плотный кочан, разрежьте толстые веточки надвое по длине, после чего положите всю брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятите в течение 2 минут. Затем слейте воду и промойте капусту под холодной проточной водой. Нагрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном, достаточно большой, чтобы вся капуста уместилась в один слой.
Положите чеснок и чили в сковороду, поставьте на средний огонь на 3-4 минуты. После этого добавьте брокколи, потомите ее в масле и уменьшите огонь.
Влейте полстакана воды, посолите, плотно закройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут, осторожно переворачивая 2-3 раза, пока она не станет мягкой.
Если необходимо, откройте кастрюлю и дайте жидкости выкипеть.
Готовую капусту подавайте горячей или теплой.



- брокколи - 600 г
- чеснок - 3 зубчика
- глютaмат натрия или Вегета - 1/4 ч. л.
- масло растительное - 4 ст. л.
- соль - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу.

        

Брокколи промыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить и измельчить. Обжарить брокколи в 2 столовых ложках разогретого до 160°С масла в течение 5 минут. Вынуть, дать маслу стечь.
Чеснок обжарить в оставшемся масле, затем добавить 3 стакана воды, соль, глютамат натрия и брокколи. Тушить, постоянно помешивая, до готовности.
При подаче оформить зеленью.



- брокколи - 1 кочан
- соль, перец (молотый), паприка - по вкусу
- сыр (типа чеддер) - 100 г
- плавленный сыр - 50-70 г
- молоко - 200 г
- мука - 1 ст. л.
- масло сливочное - 30 г.

        

Разбираем брокколи на соцветия, укладываем в пароварку на 15-20 минут, можно сбрызнуть лимонным соком.
Пока она готовится делаем соус. Натереть Чеддер на терке, плавленый сыр нарубить кусочками. Поджариваем муку на сливочном масле и когда мука вся размешается, добавляем молоко (методика приготовления такая же, как для соуса бешамель). В получившийся соус выкладываем весь сыр и варим, помешивая, до растворения сыра, приправляем солью, перцем, паприкой.
Достаем готовую брокколи, поливаем соусом и подаем горячим к столу.



- вода - 3 стакана
- свежий очищенный и натертый имбирный корень - 1 см
- брокколи - 500 г
- сушеные черные зимние грибы - 12 шт.
- коричневый сахар - 1 ч. л.
- арахисовое масло - 2 ст. л.
для соуса:
- устричный соус - 1 ч. л.
- легкий соевый соус - 1 ч. л.
- кукурузная мука (крахмала) - 1 ч. л.
- кунжутное масло - 1 ч. л.
- китайский отвар из овощей - 1/2 стакана
- молотый белый перец - по вкусу.

        

В кипящую воду засыпьте измельченный имбирь, соцветия брокколи и варите в течение 4 минут. Шумовкой достаньте брокколи, дайте стечь воде и поставьте в теплое место. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, воду и варите еще 6 минут. Достаньте грибы, подсушите, отожмите и отрежьте ножки. Положите грибы в центр блюда и поставьте блюдо в теплое место.
Нагрейте арахисовое масло в сковороде, положите брокколи и жарьте 2-3 минуты. Затем выньте брокколи, дайте стечь маслу и разложите вокруг грибов. Поставьте в теплое место.
Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 3 минут.
Полейте овощи полученным соусом и сразу подавайте к столу.



- цветная капуста - 800 г
- лимонный сок - 1 ст. л.
- сыр гауда - 100 г
- мука и масло - 1 ст. л.
- молоко - 1/2 стакана
- овощной бульон - 1/2 стакана
- соль - 1/2 ч. л.
- мускатный орех - щепотка
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- панировочные сухари - 2 ст. л.
- петрушка - по вкусу.

        

Варить капусту в 2 литрах подсоленной воды, прикрыв крышкой, в течение 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и держать над паром, чтобы она не остывала. Натереть сыр. Растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее. Понемногу добавляя бульон, довести до кипения. Добавить молоко, помешивая венчиком, добавить сыр и мускат, посолить и варить на слабом огне 8 минут.
Смешать желток с 2-3 ложками соуса и также добавить его.
Растопить масло, обжарить на нем крошки или сухари.
Смешать капусту с сухарями и заправить соусом.
С капустой можно подать фрикадельки и картофельное пюре.



- консервированный ананас - 50 г
- кинза (веточки) - 2 шт.
- цедра - 1/2 лимона
- крахмал - 1 ч. л.
- цветная капуста - 300 г
- болгарский перец - 1/2 шт.
- растительное масло - 1 ст. л.

        

Цветную капусту погрузить на минуту в кипяток, затем откинуть на дуршлаг. Болгарский перец нарезать полосками, быстро обжарить на растительном масле. Для соуса консервированный ананас вместе с жидкостью, кинзу и цедру поместить в блендер, измельчить.
Разогреть сковороду, выложить смесь из блендера, добавить постепенно ложку крахмала и перемешать. Готовить, пока смесь не загустеет.
Цветную капусту аккуратно выложить в горячий соус и прогреть.
Выложить оба вида капусты на тарелку, украсив полосками перца.



- креветки (очищенные) - 300 г
- шампиньоны - 300 г
- цветная капуста - 500 г
- сладкий перец - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- крахмал - 1 ст. л.
- лук-порей - 50 г
- чеснок - 1 зубчик
- сахар - 1 ч. л.
- соевый соус - ст. л.

        

Шампиньоны порезать вдоль пополам, перец – кольцами. Цветную капусту разделить на соцветия. Лук-порей измельчить. В разогретую сковороду вок влить 1 ст. л. масла и, помешивая, обжарить поочередно креветки, капусту, перец, грибы, лук. Готовые компоненты выкладывать на решетку, установленную на сковороде.
Чеснок истолочь, крахмал развести в холодной воде.
В оставшееся масло добавить сахар, перец, соль, чеснок и крахмал. Добавить соевый соус и потушить, помешивая, 3–4 мин. на небольшом огне.
Готовое блюдо подавать к столу с полученным соусом.



- цветная капуста (кочан) - 1 шт.
- грибы - 500 г
- твердый сыр - 300 г
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 100 г
- соль - по вкусу.

        

Капусту разобрать на соцветия, промыть теплой водой и залить 100 мл молока. Тушить 10 минут.
В отдельной посуде потушить грибы. Влить в капусту остальное молоко, положить масло и добавить грибы, посолить. Тушить еще 2 минуты.
Снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром.



- цветная капуста (кочан) - 1 шт.
- сливки - 1 стакан
- мука пшеничная - 4 ч. л.
- яйцо - 2 шт.
- сыр (тертый) - 2 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- соль - по вкусу.

        

Отварите капусту, остудите, разберите на соцветия. Стакан отвара вскипятите, влейте в него тонкой струйкой смесь сливок с мукой. Муку предварительно пассеруйте на горячей сковороде до легкого коричневатого оттенка. Как только соус загустеет, добавьте ложку масла, соль. Дайте остыть, вбейте яйца.
Капусту выложите слоями в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полейте каждый слой соусом.
Смажьте яйцом, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.



- брокколи (или цветная капуста) - 500 г
- арахисовое (или иное растительное) масло - 2 ст. л.
- кунжутное масло - 2 ст. л.
- чеснок - 5 зубчиков
- обжаренные семена кунжута - 1 ст. л.

        

Чеснок почистить и очень тонко порезать. У брокколи удалить слишком толстые части и плотные листья. Большое количество подсоленной воды довести до кипения, погрузить в нее брокколи. Накрыв крышкой, вновь довести до кипения, затем крышку снять и варить капусту 2 минуты. Воду слить.
Оба вида масла разогреть в сковороде на среднем огне. Обжаривать чеснок 2–3 минуты, помешивая, до золотистого цвета. Засыпать капусту и жарить еще 2–3 минуты, часто встряхивая, пока соцветия не пропитаются чесночным маслом.
Сразу подавать на стол, посыпать кунжутом.



- капуста - 500 г
- манная крупа - 2 ст. л.
- молотые сухари - 2 ст. л.
- соль - по вкусу
- масло растительное - 3 ст. л.
- вода - 1/2 стакана

        

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить.
Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.



- оливковое масло - 2 ст. л.
- лук репчатый (красный, мелко нарезаный) - 1 шт.
- сладкий красный перец - 1 шт.
- чеснок (толченый) - 1 зубчик
- тимьян (мелко нарезанный) - 1 ч. л.
- красное вино - 1/3 стакана
- помидоры (очищенные и нарезанные) - 500 г
- овощной бульон - 1/2 стакана
- красный винный уксус - 1 ст. л.
- коричневый сахар - 1 ст. л.
- брокколи (нарубленная) - 500 г
- томатная паста - 2 ст. л.
- оливки (без косточек) - 55 г
- каперсы - 1 ст. л.
- базилик (мелко нарезанный) - 1 ст. л.

        

В большой кастрюле жарьте на оливковом масле лук, сладкий перец, чеснок и тимьян 6-8 минут до золотистого цвета. Влейте вино и кипятите на сильном огне 2-3 минуты. Добавьте помидоры, овощной бульон, уксус и сахар. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите соус на медленном огне 20 минут.
Сварите брокколи на пару 5 минут почти до готовности, соедините с приготовленным томатным соусом, добавьте томатную пасту, оливки, каперсы и базилик.
Тушите еще 3-4 минуты, снимите с огня и охладите перед подачей до комнатной температуры.



- капуста цветная - 1 кг
- грибы свежие (можно шампиньоны) - 500 г
- сыр (тертый) - 2 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 1 стакан
- зелень петрушки - по вкусу
- соль - по вкусу.

        

Капусту разберите на соцветия, опустите на 10-15 минут в подсоленную воду, промойте проточной холодной водой, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг.
Грибы отварите, нарежьте ломтиками, обжарьте в масле.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите половину нормы капусты, затем грибы и вновь слой капусты.
Посыпьте тертым сыром, залейте сметаной, взбитой с яйцом, и запекайте в духовке.



- пекинская капуста - 750 г
- сливки - 150 мл
- овсяные хлопья - 125 г
- чеснок - 1 зубчик
- сыр гауда (тертая) - 125 г
- соль, перец - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- сливочное масло - 3 ст. л.
- овощной бульон - 250 мл
- петрушка (зелень) - 2 ст. л.

        

Капусту разрезать вдоль пополам, бланшировать в подсоленной воде 3 мин, вынуть, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Сливки вскипятить и перемешать с хлопьями. Чеснок порубить и добавить к хлопьям. Оставить на 10 мин. Добавить сыр. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Смазать форму 1 чайной ложкой масла. Выложить туда капусту срезом вверх и положить на нее овсяные хлопья. Разложить сверху оставшееся масло в хлопьях и влить бульон.
Запекать в духовке 20 мин при 220 гр. С.
Подавать, посыпав листочками петрушки.



- китайская капуста - 350 г
- черный виноград - 125 г
- постное копченое мясо (ветчина или курица) - 200 г
- майонез (нежирный) - 3 ст. л.
- апельсин - 3 шт.
- натуральный йогурт (нежирный) - 150 г
- грейпфрут - 1 шт.
- коньяк - 1 cт. л.
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

        

Отрезать кочерыжку капусты и оборвать листья. Вымыть их и дать стечь. Положить в миску и отставить в сторону. Копченое мясо нарезать полосками и смешать с капустными листьями.
Очистить апельсины и грейпфрут, снять прозрачную кожицу с отдельных долек и отжать сок из оставшейся на ней мякоти. Добавить дольки к капусте и перемешать.
Ягоды винограда разрезать пополам и удалить семена. Добавить виноград к капусте.
В мисочке смешать сок из цитрусовых, йогурт, майонез и коньяк. Посолить и поперчить по вкусу и перемешать.
Залить салат заправкой и размешать.
Подать сразу же или накрыть крышкой и перед подачей на стол охладить.



- брюссельская капуста - 500 г
- масло сливочное - 2 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- молоко - 1 стакан
- сливки - 2 ст. л.
- молотый черный перец, мускатного ореха, соль - по вкусу
- лимонный сок - 1 ст. л. м- тертый сыра - 2 ст. л.

        

Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась (несколько минут).
Для соуса бешамель: муку слегка обжарить на сливочном масле, добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.
Брюссельскую капусту залить получившимся соусом, немного потушить, а затем посыпать тертым сыром.



- манная крупа - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- белокочанная капуста - 1кг.
- масло сливочное - 200 г
- яйцо - 2 шт.
- соль
- перец - по вкусу.

        

Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять руками. Масло растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить 2 яйца. Размешать. Добавить соль, перец.
Сковородку смазать маслом, выложить массу.
Выпекать при 220-250 градусах в течение 25-30 мин.



- капусты - 1 кочан
- жира - 100 г
- красных помидоров - 2-3 шт.
- картофель - 500 г
- яйца - 3
- молоко - 350 г
- перец, соль по вкусу.

        

Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками и отжать, после чего влить 1/2 стакана воды, положить жир и тушить до тех пор, пока не станет мягкой. Если необходимо, еще немного долить воды. Положить помидоры, очищенные и мелко нарезанные, посыпать черным молотым перцем. Отдельно поджарить картофель, нарезанный ломтиками.
На противень или сковороду, смазанную маслом, выложить половину капустной смеси, затем картофель и сверху оставшуюся капустную смесь.
Запеканку залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить и запекать в горячем духовом шкафу.



- капусты - 1 кочан
- луковицы - 2 - 3
- жир - 150 г
- яиц - 6
- тертый сыр - 100 г
- рис - 150 г
- вода - 450 г
- перец, соль.

        

Разобрать кочан капусты на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Слегка обжарить репчатый лук, добавить рис и тоже обжарить. Снять с огня, перемешать с мелко нарезанным луком, нарубленными яйцами, тертым сыром, солью, черным перцем и зеленью петрушки.
Уложить слоями листья капусты и рисовую массу на смазанный маслом противень, причем последним положить слой капусты. Залить горячей водой и поставить в духовку.
Довести почти до готовности, залить яйцами, взбитыми с тертым сыром, и снова запечь.



- белокочанная капуста - 2 кг
- сливочное масло - 60 г
- мелко нарубленный лук - 50 г
- пшеничная мука - 75 г
- немного молотого душистого перца
- молоко - 450 г
- лавровый лист - 1
- натертый сыр - 150 г
- панировочные сухари - 60 г
- соли по вкусу.

        

Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Положить муку, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Вынуть лавровый лист и добавить 3/ 4 стакана тертого сыра.
Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень.
Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210 гр. С) духовку на 15 мин и держать там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.



- кочан квашеной капусты
- жир - 100 г
- рис - 75 г
- тертый сыр или брынза - 50 г
- измельченная зелень петрушки
- молоко - 350 г
- яйца – 3 шт.
- соль.

        

Нарезать полосками кочан квашеной капусты и тушить ее до мягкости, добавив половину жира и немного капустного рассола. Сварить рис в подсоленной воде, посыпать его тертым сыром или размельченной брынзой, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец по вкусу, хорошо размешать.
Выложить половину подготовленной капусты в смазанный маслом противень. Сверху ровным слоем разложить рис и прикрыть его оставшейся капустой.
Сверху мусаку залить свежим молоком, взбитым с яйцами, и печь до образования румяной корочки в горячем духовом шкафу.



- капуста - 500 г
- сливочное масло - 30 г
- соус - 150 г
- сыр - 20 г
- молотые сухари - 10 г
- мука - 10 г
- соль.

        

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 мин. После этого откинуть на сито и отжать.
Каждый лист сложить в виде конверта и обвалять в муке; обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу (10-15 мин).



- капуста - 600 г
- молоко - 400 г
- сливочное масло или маргарин - 30 г
- сыр - 40 г
- сахар - 20 г
- корица, соль.

        

Тонко нашинкованную капусту отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и слегка отжать.
Положить на смазанную жиром порционную сковороду, залить молоком, посыпать тертым сыром, сахаром, корицей и запечь в горячем духовом шкафу.



- кольраби - 4 шт.
- курица (филе) - 4 кг
- соль, перец - по вкусу
- шампиньоны - 100 г
- морковь - 100 г
- стручки молодого гороха -100 г
- растительное масло - 1 ст. л.
- сливки - 250 мл
- свежий домашний сыр - 1 стакан
- рубленая зелень петрушки - по вкусу
- овощного бульона - 1/2 стакана.

        

Кольраби очистить, вырезать сердцевину. Мякоть порубить. Овощи бланшировать. Куриное филе нарезать кубиками и приправить солью и перцем. Овощи помыть, почистить, порубить. Филе обжарить в горячем масле. Смешать с овощами и все вместе слегка потушить. Добавить 100 мл сливок и 1 ст. ложку сыра. Разогревать, пока сыр не растопится. Посыпать петрушкой. Посолить и поперчить. Наполнить этим фаршем кольраби.
Нагреть духовку до 200 гр. С. Наполнить промасленную форму фаршированной кольраби, кубиками капустной мякоти и залить бульоном. Поставить запекаться в духовку на 25 мин.
Сделать пюре из бульона и кубиков кольраби, добавить остатки сыра и сливок.
Подавать к фаршированной кольраби.



- кольраби – 1 кг
- сливочное масло - 140 г
- яйцо (сваренные вкрутую) - 2 шт.
- панировочные сухари - 1/2 стакана
- сок лимона
- соль.

        

Кольраби очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и сварить до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой и подать к столу с сухарным соусом.
Приготовление сухарного соуса. На горячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные через сито сухари, обжарить их до золотистого цвета, посолить, добавить мелко нарубленные яйца, сок лимона, все перемешать.
Соус подать в соуснице.



- кольраби - 4-5 шт.
- сливочное масло -2 ст. л.
- мука пшеничная - 2 ст. л.
- сметана - 1/2 стакана
- томат-пюре - 2 ч. л.
- перец - по вкусу
- соль и корица - по вкусу.

        

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. Затем положить в кастрюлю, добавить молотый перец, корицу и заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре.
Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.



- белокочанная капуста - 400 г
- сахар - 40 г
- соль - 10 г
- мука - 20 г
- жир - 40 г
- шпик - 20 г
- лук репчатый - 60 г
- тмин - по вкусу
- уксус.

        

Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить.
Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом.
В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.



- говядина - 200 г
- свинина - 200 г
- кольраби - 10-15 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- рис - 50 г
- томатная паста - 50 г
- сливочное масло - 100 мл
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- соль и перец - по вкусу
для соуса:
- сливочное масло - 1 ст. л.
- мука - 1.5 ст. л.
- бульон из костей или вода - 1 л
- сметана - 5 ст. л.

        

Кольраби очистить, надрезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Вымытое мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком, смешать с ошпаренным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить соль и перец и все хорошо перемешать. Начинить кольраби фаршем, обжарить со всех сторон до золотистого цвета и сложить в неглубокую кастрюлю.
В жир, на котором жарились кольраби, положить смешанную с маслом томатную пасту и муку, развести бульоном из костей или кипятком. Полученный соус посолить, процедить на кольраби и варить на слабом огне.
Почти готовые кольраби поставить в духовку на 20 минут.
Подавать к столу с простоквашей или свежей сметаной в соуснике.



- осетрина - 100 г
- белокочанная капуста - 150 г
- сливочное масло - 1-2 ст. л.
- лук репчатый - 1 луковица
- томат - 1-2 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
- маринованные грибы - 2 ст. л.
- каперсы - 10 г
- соленые огурцы - 1 шт.
- оливки - 4-5 шт.
- сыр тертый - 1 ч. л.
- лимон - 1-2 ломтика
- маслины - 4-5 шт.
- зелень петрушки - по вкусу

        

Капусту нашинковать, потушить с маслом, томатом и сахаром. Половину ее выложить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду.
Сверху поместить 3-4 куска припущенной рыбы, грибы, каперсы, соленые огурцы, очищенные от кожуры и семян и нарезанные кубиками, пассерованный лук и оливки без косточек.
Сверху положить оставшуюся капусту и ножом разровнять поверхность. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Перед подачей к столу украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью и корнишонами.



- брюссельская капуста - 500 г
- сливочное масло - 4 ст. л.
- соль
- перец - по вкусу
- мускатный орех (натертый) - по вкусу
- панировочные сухари - 4 ст. л.
- сыр (тертый) - 80 г.

        

Капусту почистить, помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, не разваривая. Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое место.
Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари до хрустящего состояния. Смешать обжаренные сухари и сыр и посыпать смесью капусту.
Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.



- брюссельская капуста - 500 г
- сливочное масло 1 ст. л.
- мясной бульон - 1 стакан
- сливки - 1 ст. л.
- яйцо (желток) - 1-2 шт.
- соль
- мускатный орех - по вкусу.

        

Очищенную и вымытую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая, чтобы капуста не пригорела, сверху посыпать тертым мускатным орехом и снять с огня.
Затем желток смешать со сливками и полученной смесью залить капусту.
Тотчас подавать к столу.



- брюссельская капуста - 300 г
- лук репчатый - 20 г
- масло сливочное - 50 г
- соус белый - 100 г
- перец молотый черный и орех мускатный - по вкусу
- соус томатный - 100 г
- кляр - 60 г
- соль.

        

Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не очень мелко). Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают.
Из полученной смеси формуют маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое пресное тесто (кляр) и жарят во фритюре до образования румяной корочки.
Подают горячими, с томатным соусом.



- капуста - 500 г
- яйцо - 2-3 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- соль
- панировочные сухари - 1 стакан
- сыр (тертый) - 2 ст. л.
- зелень - по вкусу
- растительное масло - 3/4 стакана.

        

Капусту опустить в подсоленную кипящую воду, отваривать 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать крупными кусками (примерно 2х4 см), разобрать на отдельные листочки, окунуть их во взбитое яйцо, смешанное с молоком, кусочки капусты обвалять в сухарях, обжарить в масле.
Полученный своеобразный золотистый "капустный хворост" положить в тарелку, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной зеленью либо украсить зелеными веточками сельдерея или петрушки.



- капуста (небольшой кочан) - 1 шт.
- рис (отваренный) - 1/2 стакана
- мясо (отваренное) - 400 г
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- зелень петрушки или укропа - по вкусу.

        

Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1 см, наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и лука, заправленного солью и перцем, фаршированный кочан запечь в духовке.
Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.
ПРИМЕЧАНИЕ. Голубцы доводить до готовности лучше не на плите, а в духовке, где они равномернее прогреваются и не подгорают.



- капуста (кочан) - 1 шт.
- мясо - 400 г
- сметана - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 100 г
- яйцо - 3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 1/2 стакана
для соуса:
- масло сливочное - 1 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- бульон - 1 стакан
- сметана - 100 г
- соль - по вкусу

        

Сварить кочан капусты, вырезав кочерыжку, в соленой воде до полного размягчения. Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук на сливочном масле; добавить туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарить. Влить 1/2 стакана бульона, снять с огня и перемешать с яйцами, разболтанными с молоком.
На глубокую сковородку положить оставшееся масло, сваренный кочан и между листьями его положить фарш. Сжать его руками так, чтобы получить форму капусты, побрызгать маслом и засыпать сухарями.
Поставить в духовку со средним жаром на 30 минут, чтобы капуста зарумянилась. Подавать, полив соусом.
Приготовление соуса. Смешать масло с мукой, развести стаканом горячего бульона, вскипятить. Посолить по вкусу и смешать со стаканом сметаны.



- капуста (небольшой кочан) - 3-4 шт.
- сливочное масло - 1/2 ст. л.
для фарша:
- телятина (жаркое) - 400 г
- раковые шейки и ножки - 20 шт.
- говяжий жир - 1 ст. л.
- белая булка - 1/2 шт.
- сметана - 3/4 стакана
- яйцо (желток) - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- креветочное масло - 1 ст. л.
- мускатный орех, соль - по вкусу.

        

Разрезают пополам 3-4 небольших кочана капусты. Далее ее варят. Затем вырезают сердцевину, а листья перекладывают фаршем. Складывают половинки вместе, обвязывают накрест ниткой и складывают в чугунок с маслом (намазать 1/2 ложки масла). Чугунок ставят на уголья и накладывают угольями или тушат в печи, духовке.
Для фарша измельчить жаркое из телятины, отварные раковые шейки и ножки, добавляют ложку говяжьего жира, белой булки, сметаны, 1 желток, 1 яйцо полностью, 1 ложку ракового (креветочного) масла, мускатный орех, соль. Всё это перемешать и начинить половинки капусты.



- капуста - 1 шт.
- соленые яблоки - 10-15 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1/2 ст. л.

        

Потушить кочан нашинкованной капусты в течение 10 минут, воду слить, капусту отжать.
Положить в неё 10-15 нашинкованных солёных яблок, 2 ложки масла, ложку сахара, 1/2 ложки соли и тушить в духовке.



- капуста - 1 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- свекла - 1-2 шт.
- чеснок (головка) - 1 шт.
- вода - 800 мл
- растительное масло - 1/2 стакана
- уксус - 1/2 стакана
- черный перец - 7 горошин
- сахар, соль.

        

Режем мелко кочан капусты, трем на терке 2-3 морковки, мелко режем свеклу (1 большую), и головку чеснока. Все это перемешиваем, или кладем слоями в большую эмалированную кастрюлю.
Теперь надо сделать рассол: 800 грамм горячей воды, пол стакана растительного масла, пол стакана уксуса, 7 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу.
И заливаем этим рассолом капусту, так, чтобы она была полностью покрыта.
Через 24 часа капуста готова.



- капуста белокочанная - 250 г
- масло сливочное – 15 г
- перец, соль - по вкусу.

        

Кочан капусты разрезают и, удалив кочерыжку, отваривают в подсоленной воде до полной готовности.
Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из ее воду, нарезают шашкой, солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом.



- капуста - 200 г
- свинина - 70 г
- говядина - 70 г
- рис - 10 г
- горошек зеленый - 20 г
- бульон - 30 г
- сок мясной - 40 г
- грудинка свиная копченая - 20 г
- лук репчатый - 20 г
- помидоры - 20 г
- перец молотый черный, орех мускатный - по вкусу
- соль.

        

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин; затем обдают холодной водой и разбирают на листья. Соединяют молотую свинину и говядину, черный молотый перец, соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку.
Полученную смесь тщательно перемешивают с котлетной массой, раскладывают на салфетке сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх другого листа, черешками наружу - образуется как бы раскрытый кочан.
На каждый лист кладут фарш, сверху укладывают следующие по порядку их отделения от кочана листья, на них кладут фарш, и т.д., до самых мелких листочков. Затем осторожно при помощи салфетки листья поднимают, формуя кочан, хорошо стягивают салфеткой и перевязывают ниткой.
Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю, придавливают тарелкой, заливают бульоном и мясным соком и тушат под крышкой в средне нагретом жарочном шкафу 3-4 часа. Затем салфетку развязывают, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на порции.
Подают горячей.



- корейка копченая - 60 г
- капуста квашеная - 200 г
- жир свиной - 20 г
- лук репчатый - 20 г
- мука - 10 г
- сметана - 20 г
- перец красный, соль - по вкусу.

        

Квашеную капусту варят в собственном рассоле, добавив несколько свиных костей или кусочки копченой корейки. Лук с мукой поджаривают в жире до золотистого цвета. Когда капуста потушится, мясо вынимают и кладут в нее лук с мукой, а также укроп.
Перед подачей можно прибавить сметану, приправленную красным перцем.



- капуста (бело- или краснокочанная) - 1 кочан
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сметана - 1/2 стакана
- мука - 1/2 ст. л.
- томатное пюре - 2 ст. л.
- бульон, соль - по вкусу
для грибного фарша:
- рис - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- масло - 1/2 ст. л.
- сметана - 1-2 ст. л.
- грибы - 200 г
- соль - по вкусу.

        

Удалить верхние зеленые листья капусты, вырезать кочерыжку. Отварить в подсоленной воде. Вынув из воды кочан капусты, охладить его, дать стечь воде и, раздвинув листья, в промежутки между ними положить приготовленный фарш. Затем листья снова прижать, кочан обвязать нитками, положить в кастрюлю или в противень, добавить бульон, масло, сметану, томатное пюре, и тушить или жарить в духовке. Во время жаренья иногда поливать капусту соком.
Подобным же образом можно фаршировать и кочан квашеной капусты.
При подаче к столу жареный или тушеный кочан капусты разрезать на продольные части.
В сок, образовавшийся при тушении или жарке капусты, добавить поджаренную на масле муку, немного поварить, чтобы он стал гуще, и залить капусту.
Капусту можно фаршировать мясным, овощным (как для голубцов) или грибным фаршем.
Грибной фарш. Сушеные грибы замочить, обмыть и сварить в подсоленной воде. Затем разрезать или порубить, поджарить вместе с луком на масле, добавить полуотваренный рис или смоченные в молоке сухари, яйцо, сметану, соль и все размешать.



- капуста - 500 г
- говядина - 500 г
- сельдерей (корень) - 100 г
- пастернак (корень) - 100 г
- соль, петрушка (зелень) - по вкусу.

        

Капусту вымыть, отварить до готовности. Отдельно отваривают говядину вместе с кореньями. Затем мясо пропускают через мясорубку также вместе с кореньями, добавляют порезанную зелень петрушки, солят, все хорошо перемешивают.
Готовый фарш раскладывают между капустными листьями, не нарушая кочана.
Нафаршированный кочан оборачивают чистой материей или марлей и еще немного отваривают.
Перед подачей на стол кочан разворачивают и разрезают на части.



- брюссельская капуста (большая) - 1 шт.
- мясной или грибной фарш - 500 г
- сметана - 1 стакан
- сливочное масло - 1 ст. л.
- соль - по вкусу.

        

Кочешки брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, вынуть и дать стечь воде. Раздвинуть листики, нафаршировать мясным или грибным фаршем (как белокочанную капусту). В кастрюлю положить масло, кочешки капусты, полить сметаной и тушить.
Если остался фарш, можно сделать фрикадельки и тушить их вместе с капустой.
Перед подачей на стол капусту выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась.
К капусте можно подать горячий отварной картофель или картофельное пюре.



- капуста - 1 кочан
- мясо - 500 г
- белый хлеб - 125 г
- молоко - 1.5 стакана
- сметана - 1 стакан
- сливочное масло - 3 ст. л.
- перец, соль - по вкусу.

        

Кочан капусты (не плотный) очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить кочан в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится до полуготовности, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль и вымешать.
Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их фаршем, а потом сверху снова покрыть листьями, придав форму кочана. Приготовленный кочан положить на сковородку, полить маслом, подлить бульона или воды и поставить на час в духовой шкаф.
За 15-20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста.



- капуста - 1 шт.
- мясо (фарш) - 400 г
- сметана -1 стакан
- молоко - 1 стакан
- масло сливочное - 100 г
- яйцо - 3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 1/2 стакана
- сухари панировочные - 1 стакан
для соуса:
- масло сливочное - 1 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- бульон - 1 стакан
- сметана - 1/3 стакана
- соль - по вкусу.

        

Вырезать кочерыжку в кочане капусты, сварить его в воде до полного размягчения. Приготовить фарш: поджарить на половине сливочного масла нарезанный лук, добавить мясной фарш и поджарить. Влить в сковороду полстакана бульона, снять ее с огня и перемешать лук и фарш с яйцами, разболтанными в молоке.
На глубокую сковороду положить оставшееся масло, сваренный кочан. Осторожно отогнуть листья кочана и уложить между ними фарш. Обжать кочан руками, стараясь придать ему первоначальную форму, обрызгать маслом, обсыпать сухарями и запекать в духовке до тех пор, пока кочан не зарумянится.
Перед подачей на стол полить соусом.
Для его приготовления прогреть муку с маслом, постепенно развести ее горячим бульоном, вскипятить, посолить по вкусу и смешать со сметаной.



- курица – 1,5 кг
- репчатый лук – 125 г
- савойская капуста - 5 шт.
- сметана - 200 мл
- мясной бульон - 700 мл
- сливочное масло - 100 г
- растительное масло - 100 мл
- укроп (зелень) - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.

        

Отделенное от костей мясо нарезать маленькими кусочками, посолить поперчить и пропустить через мясорубку вместе с пассерованным на растительном масле луком. Кочаны капусты тщательно промыть, удалить кочерыжки и ошпарить соленым кипятком, пока листья станут эластичными, откинуть на сито и дать стечь воде.
Вынуть сердцевину из каждого кочана и вместо нее положить приготовленный фарш. Выложить начиненные кочешки в смазанный маслом противень и поставить его в духовку. Через 10 минут полить разбавленной мясным бульоном сметаной и снова поставить в духовку до готовности.
Подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа.



- савойской капуста - 1 шт.
- морковь - 4 шт.
- зеленый острый перец - 1/2 стручка
- кинза или укроп - 2 ст. л.
- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
- йогурт - 1/2 стакана
- густые сливки - 1/2 стакана
- лимонный сок - 3 ст. л.
- топленое или растительное масло - 2 ст. л.
- черная горчица (семена) - 1 ч. л.

        

Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание так, чтобы капуста могла ровно стоять на плоской поверхности. Отрежьте сверху треть капусты и затем вырежьте середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и оставляя для бортика 2.5 см. Натрите на терке вырезанную середину в количестве, равном подготовленной моркови. Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец, свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешайте.
В другой миске соедините йогурт со сливками. Непрерывно помешивая, медленно влейте лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте заправку на морковно-капустный салат. Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с топленым или растительным маслом. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте приправу на салат и хорошо перемешайте.
Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или предварительно охладив его.
Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста.



- савойская капуста - 5 шт.
- свинина - 350 г
- говядина (филе) - 200 г
- репчатый лук - 3 шт.
- томатная паста - 2 ст. л.
- растительное масло - 100 мл
- чабер - по вкусу
- рис - 70 г
- копченая корейка - 100 г
- сметана - 5 ст. л.
- мясной бульон - 1 л
- соль, перец - по вкусу.

        

Отобрать кочаны одинаковой величины, удалить кочерыжки, ошпарить соленым кипятком и остудить под струёй холодной воды. Мясо нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Промыть рис, слегка поджарить вместе с маленькими кубиками копченой корейки, следя, чтобы рис не пожелтел, залить бульоном (1 стакан) и варить на слабом огне 30 минут. Остудить и смешать с мясом, посолить, поперчить и добавить чабер.
Кочаны капусты откинуть на сито и, когда вода стечет, начинить фаршем, придать им круглую форму, перевязав ниткой. Уложить кочаны начинкой вниз на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 30 минут, после чего залить бульоном с разведенной томатной пастой и варить в духовке на умеренном огне еще 25 минут.
Подавать каждый кочан (удалив нитку) с соусом, полив сверху густой сметаной.



- квашеная капуста - 300 г
- свекла (маринованная) - 50 г
- снетки (сушеные) - 50 г
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- сахар - 2 ч. л.
- зелень - по вкусу.

        

Снетки ошпарить кипятком и обсушить. Капусту промыть, отжать, мелко порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Свеклу нашинковать соломкой.
Овощи заправить сахаром и растительным маслом, перемешать, украсить снетками и зеленью.



- капуста - 200 г
- вода - 200 г
- картофель - 200 г
- масло растительное - 10 г
- тмин, зелень - по вкусу
- соль.

        

Кочан капусты разрезают на 4-6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в рассол кусочки черного хлеба, мяту или тмин и оставляют под легким гнетом на три дня.
Затем капусту вынимают, нарезают ломтиками, укладывают в салатник и подают, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью.
Отдельно можно подать отварной картофель.



- капуста свежая - 250 г
- масло или маргарин животный - 5 г
- шпик свиной - 25 г или грудинка копченая - 35 г
- морковь - 10 г
- лук репчатый - 20 г
- петрушка - 5 г
- томат-пюре - 20 г
- уксус (3%) - 5 г
- мука пшеничная - 2г
- масло сливочное - 10 г
- сахар - 5 г
- соль.

        

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассерованные коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат.
За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (белый соус), сахаром и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.
Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.



- капуста - 400 г
- помидор - 3-4 шт.
- мясо жареное (или сосиски) - 300 г
- картофель - 2-3 шт.
- масло растительное - 1 ст. л.
- бульон - 2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- соль - по вкусу.

        

Лук мелко нарезать, положить в глубокую сковороду и обжарить. Капусту нарезать соломкой, картофель - кубиками и добавить к луку. Влить в овощи подсоленный бульон и тушить при закрытой крышке до готовности.
В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры, кусочки жареного мяса (или сосисок) и вместе потушить несколько минут.
Готовые овощи перемешать с мясом и разложить по тарелкам.



- капуста – 1,3 кг
- яйцо - 2 шт.
- топленое масло - 100 г
- соль - 20 г
- перец - по вкусу.

        

Подготовленную свежую капусту мелко порубить, затем выложить слоем не более 3 см на противень с растопленным жиром или маслом и поджарить до готовности в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов С. При более низкой температуре капуста приобретет бурый цвет и станет невкусной, а при более высокой может обуглиться.
Готовую капусту охладить, добавить соль, перец и рубленые яйца.
Солить капусту нужно до жарения, после жарения нельзя, так как при этом из нее выделяется влага, что снижает качество фарша.



- капуста – 5 кг
- лук репчатый – 1 кг
- морковь – 1 кг
- сладкий перец – 1 кг
- сахар – 350 г
- соль - 4 ст. л.
- растительное масло - 400-500 мл
- уксус столовый (4,5%) - 400 мл.

        

Капусту нашинковать, лук порезать тонкими полукольцами, перец - соломкой, морковь натереть на крупной терке. Сахар и соль растворить в смеси уксуса и растительного масла, залить овощи и тщательно перемешать.
Оставить на полтора дня, затем переложить в банки и поставить в холодильник.
Есть сразу, долго не хранится.



- капуста - 1/4 шт.
- кукуруза консервированная - 1 банка
- лук репчатый (сладкий) - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- яблоко (кисло-сладкое) - 1 шт.
- майонез - по вкусу.

        

Капусту нашинковать, помять с солью, залить уксусом (6%) на 20 минут. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, можно поставить под груз. На крупной терке натереть большое яблоко, нарезать лук, потереть или порезать чеснок, добавить кукурузу. Уксус из капусты слить, если получилось очень кисло, можно немного промыть водой. Хорошенько отжать жидкость, чтобы салат не получился водянистым.
Все перемешать с майонезом, добавить соль, специи по вкусу.
Можно использовать квашеную капусту, но вкус получается несколько попроще.



- капуста - 400 г
- рис - 80 г
- грибы белые (сушеные) - 40 г
- сметана - 20 г
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное или маргарин столовый - 20 г
- мука - 15 г
- сухари молотые - 20 г
- жир - для фритюра
- соус - 100 г
- сыр - по вкусу.

        

Сварить сушеные белые грибы, порубить их, добавить рассыпчатую рисовую кашу и заправить сливочным маслом и солью. Когда смесь остынет, добавить в нее сырые яйца и перемешать. Нафаршировать этим фаршем кочан капусты. Припустить капусту с небольшим количеством грибного бульона до готовности. Из остального бульона приготовить соус грибной с луком. Кочан переложить на противень, смазанный жиром, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Из оставшегося фарша сформовать небольшие шарики, панировать их в муке, смочить яйцом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче капусту положить на блюдо, вокруг нее - шарики из фарша.
Соус грибной подать в соуснике.



- капуста (маленький кочан) - 1 шт.
- творог - 500 г
- кефир - 1 л
- чеснок - 1 головка
- зелень - по вкусу.

        

Отварите в горячей подсоленной воде в течение 1-2 мин кочан капусты, выньте и разберите на листья, сохраняя их очередность, остудите. Измельчите с солью чеснок, разбавьте стаканом кефира, поставьте в холодное место на 30 мин.
Творог хорошо разотрите, добавьте кефир с чесноком, мелко нарезанную зелень и промажьте этим фаршем каждый капустный лист.
Соберите капустные листья с фаршем в кочан, обвяжите нитками и поместите в горшочек.
Залейте подогретым кефиром и поставьте в духовку.



- кольраби - 4 шт.
- соль - 1 ч. л.
- булочка - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- фарш - 375 г
- белый перец - 1 щепотка
- сладкий красный перец - 1/2 ч. л.
- петрушка (зелень) - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- сало (тонкими ломтиками) - 80 г.

        

Отделить маленькие зеленые листья, мелко нарубить их и отложить. Положить капусту в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут, затем остудить. Отмерить 1/2 чашки бульона. Срезать верхушку с каждого кочана, вынуть мякоть. Мелко нарубить ее.
Разогреть духовку до 200 гр. С.
Размочить булочку в холодной воде и отжать ее. Нашинковать лук, смешать его с хлебом, фаршем и яйцом, добавить соль, перец и зеленые листья кольраби. Нафаршировать кольраби и накрыть срезанными верхушками. Сверху на каждый кочан положить по 2 ломтика сала.
Добавить бульон и готовить в духовке 25 минут.



- цветная капуста - 1 шт.
- грибы - 500 г
- сыр (твердый) - 300 г
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 100 г
- соль - по вкусу.

        

Капусту разобрать на соцветия, промыть теплой водой и залить 100 мл молока. Тушить 10 минут. В отдельной посуде потушить грибы.
Влить в капусту оставшееся молоко, положить масло и добавить грибы, посолить. Тушить еще 2 минуты.
Снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром.



- капуста - 1 шт.
- телятина - 500 г
- почечный жир - 200 г
- сливочное масло - 50 г
- душистый перец (горошек) - 5 шт.
- черный перец (горошек) - 10 шт.
- укроп - 1 пучок
- морковь - 2 шт.
- петрушка (с корнем) - 2 шт.
- сельдерей - 1 шт.
- лук репчатый (большой) - 1 шт.
- картофель - 4 шт.
- бульон - 6 стаканов.

        

Говядину и почечный жир мелко нарубить. Добавить соль, черный и душистый перец и мелко нарезанную почечную луковицу. Тщательно перемешать. Капусту очистить от зеленых листьев и слегка отварить в соленой воде. Вынуть и, когда остынет, отжать от воды. Разобрать на отдельные листья. Смазать каждый капустный лист приготовленным фаршем. Затем осторожно сложить листья так, чтобы вновь получился целый кочан. Сжать его поплотнее и перевязать хлопчатобумажными нитками.
Морковь, петрушку, сельдерей и картофель почистить, вымыть, нарезать и сложить на дно большой кастрюли. Положить сливочное масло, а сверху капустный кочан и залить все бульоном так, чтобы кочан был едва покрыт им.
Поставить в духовку и тушить не менее полутора часов до тех пор, пока кочан можно будет легко проткнуть вилкой или ножом. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее из духовки и переложить на большое блюдо.
Обложить кочан тушеными овощами и полить бульоном, в котором они тушились.
Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу.



- капуста (кочан) - 1 шт.
- сухари (тёртые, из белого хлеба) - 200 г
- колбаса (сырая итальянская) - 100 г
- ветчина - 100 г
- сыр пармезан (тёртый) - 100 г
- сливочное масло - 50 г
- оливковое масло - 4 ст. л.
- петрушка (зелень) - немного
- соль - по вкусу.

        

Приготовьте начинку. Выложите в миску сырые раскрошенные колбаски, тёртый сыр, тёртые сухари, рубленую ветчину и петрушку. Теперь вымойте капусту. Слегка обсушите. Раскройте капустные листья и положите вовнутрь фарш. Обвяжите капусту кулинарным шпагатом, чтобы не выпадал фарш, и выложите на противень со сливочным и оливковым маслом.
Посолите капусту и поставьте в заранее разогретую духовку с температурой 180 гр. С примерно на 50 минут.
Периодически поливайте сверху образовавшимся при варке соком.
Подаётся к столу в горячем виде.



- капуста - 1 шт.
- свиная шейка (без костей) - 500 г
- окорок (обрезки) - 200 г
- грудинка (слабосоленая) - 200 г
- сало (ломтик) - 2 шт.
- хлебный мякиша (размоченный в молоке) - 1 стакан
- сухое белое вино - 3/4 л
- яйцо - 1 шт.
- петрушка, чеснок, лук (измельченные) - 2 ст. л.
- соль, перец, мускатный орех - по вкусу.

        

Положите кочан капусты в соленую кипящую воду не накрывая крышкой, доведите до кипения и оставьте на маленьком огне на 20-30 минут, затем воду слейте. Поставьте кочан кочерыжкой вверх, аккуратно удалите ножом ее и сердцевину (размером примерно с апельсин). Измельчите вынутую сердцевину и мясо, добавьте соль, перец и мускатный орех, смешайте получившуюся массу с петрушкой, чесноком, отжатым хлебным мякишем и яйцом.
Раздвиньте листья, сохраняя их порядок, - так, чтобы капуста распласталась. В центр поместите четверть всего фарша с одной или двумя черносливинами без косточек. Проложите листья фаршем по очереди, добавляя каждый раз три-четыре черносливины. Слишком толстые прожилки вырезайте ножницами, сдвигая края листа так, чтобы не образовывался просвет.
Нафаршированный кочан обвяжите крест-накрест х/б бечевкой (не синтетикой!) и поместите в чугунную кастрюлю подходящего размера, подложив под нее капусту ломтики сала, залейте белым вином и закройте крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до средней температуры на 2,5-3 часа.
Прежде чем подать к столу, снимите бечевку, разрежьте капусту на ломти и полейте их соусом из кастрюльки.



- савойская капуста - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- красный перец - 1 шт.
- желтый перец - 1 шт.
- лук репчатый (мелко нарубить) - 1 шт.
- яблочный уксус - 1 ст. л.
- соевый соус - 1 ст. л.
- чеснок (мелко нарубить) - 1 зубчик
- имбирь (мелко нарубленный) - 1 ст. л.
- длинный рис (варенный) - 50 г
- консервированная фасоль - 200 г
- консервированные томаты - 400 г
- французская булка (по желанию).

        

Удалите 2 больших капустных листа, отложите. Вырежьте кочерыжку и центр кочана, оставив стенки толщиной 2-3 см. Нарубите кубиками 100 г капустных листьев, извлеченных из середины. На среднем огне разогрейте 1 ст. ложку масла в сковороде (лучше с антипригарным покрытием) диаметром 30 см. Выложите перец и половину лука; жарьте 8-10 минут до мягкости, часто помешивая. Добавьте нарубленную капусту, уксус, 1/2 ч. ложки соевого соуса, чеснок и 1/2ст. ложки имбиря; жарьте 5 минут. Снимите с огня; добавьте рис и фасоль.
Плотно начините капусту овощной смесью. Закройте отверстие оставленными листьями так, чтобы они слегка находили один на другой, и свяжите шнуром. На среднем огне разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла в 8-литровой огнеупорной кастрюле. Добавьте оставшиеся лук и жарьте 5 минут до мягкости. Добавьте оставшуюся половину столовой ложки имбиря. Жарьте 30 секунд.
Добавьте томаты вместе с соком, 4 ст. л. соуса "кисло-сладкий", оставшуюся половину ст. ложки соевого соуса и 225 мл воды и ложкой разомните помидоры. Положите в томатный соус нафаршированную капусту кочерыжкой вниз и на сильном огне доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 - 40 минут, время от времени поливая капусту соусом. Перед подачей на стол выложите капусту в глубокое блюдо и уберите шнур. Ложкой выложите соус вокруг капусты. Нарежьте на порционные куски.
Подавайте (по желанию) с французской булкой или с багетом.



- капуста цветная - 1 кг
- помидоры - 1 шт.
- морковь (вареная) - 1 шт.
- яйцо (вареное) - 1 шт.
- майонез - 150 г
- молоко - 200 мл
- масло оливковое - 1 ст. л.
- тимьян - 1 ч. л.
- горчица (сухая) - 1 ч. л.
- кресс-салат - 1/2 пучка
- соль, перец - по вкусу
для фарша:
- язык говяжий (вареный) - 300 г
- горошек зеленый (консервированный) - 50 г
- молоко - 70 мл
- картофель - 3-4 шт.
- яйцо - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- чеснок - 2 дольки
- масло сливочное - 2 ст. л.
- сухари панировочные - 2 ст. л.
- укроп (зелень) - 1/2 пучка
- соль - по вкусу.

        

Язык пропускают через мясорубку. Картофель моют, очищают, отваривают, добавляют молоко, масло и делают пюре. Морковь моют, варят до готовности, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, горошек, взбитое яйцо, сухари, измельченную зелень укропа. Массу солят и тщательно перемешивают. Молоко смешивают с водой (1:1), доводят до .кипения, солят и отваривают в нем цветную капусту в течение 5-8 минут.
Охлажденную капусту начиняют приготовленным фаршем и кладут в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Посыпают ее перцем, тимьяном, горчицей, смазывают половиной майонеза, вливают немного воды и запекают в духовом шкафу. За 5-7 минут до готовности капусту еще раз смазывают майонезом.
Готовое блюдо слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Украшают кружками помидора и яйца, морковью, нарезанной в виде звездочек, и кресс-салатом.



- свекла - 2 шт.
- морковь - 4 шт.
- капуста свежая нашинкованная - по объему свеклы или моркови
- говядина - 200-300 г
- чеснок - 2 зубчика
- майонез - по вкусу.

        

Нашинковать морковь, обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо горкой с одной стороны. Нарезать мелко мясо, обжарить его с чесноком, выложить на плоское блюдо горкой рядом с морковью. Нашинковать свеклу, обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо горкой с другой стороны рядом с морковью. Капусту нашинковать, посолить, помять руками, чтобы капуста выпустила сок, выложить на блюдо рядом с мясом и свеклой.
У вас должно получиться 4 кучки на одном блюде.
На праздничном столе заливаем овощи майонезом и перемешиваем.



- брокколи - 450 г
- растительное масло - 3-4 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сахар - 1/2 ч. л.
- бульон или вода - 2-3 ст. л.
- устричный соус - 2 ст. л.

        

Брокколи разделить на кочешки. С ножек кочешков удалить грубую кожицу, а кочешки нарезать ломтиками. Разогреть в "воке" масло, положить в него соль и брокколи и обжаривать, постоянно помешивая, 2 мин. В "вок" добавить сахар, бульон или воду и продолжать обжаривать, помешивая, 1 мин.
Влить устричный соус, хорошенько перемешать и подавать.



- масло сливочное - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 средняя луковица
- краснокочанная капуста - 1/2 небольшого кочана (около 500 г)
- сок и цедра двух апельсинов
- сахар - 1 ст. л.
- лимонный сок - 2 ст. л.
- куриный бульон - 1-2 ст. л.
- уксус, соль, перец - по вкусу

        

Растопить сливочное масло, добавить кольца лука и тушить до прозрачности. Затем добавить нашинкованную капусту, цедру и сок апельсинов, приправить сахаром, лимонным соком, уксусом, влить немного куриного бульона, поперчить и посолить по вкусу.
Все перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне (около 15-20 минут).



- оливковое масло - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- капуста - 350 г
- соль - 1/4 ч. л.
- майоран - 1/2 ч. л.
- ростбиф или баранина - 350 г
- картофельное пюре - 700 г.

        

Подогреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарить крупно нарезаны лук на умеренном огне.
Капусту крупно нашинковать и бланшировать в течение 3 минут. Положить капусту, соль, майоран и жарить еще 3 минуты. Добавить нарезанное на кусочки мясо, картофель, и готовить 5 минут. Аккуратно перевернуть смесь и тушить еще 5 минут до появления золотистой хрустящей корочки.
Подавать на стол с салатом из моркови, сельдерея, лука и редиса.



- савойская капуста (или белокочанная) - 1 шт.
- морковь (очищенная и натертая) - 4 шт.
- зеленый острый перец - 1/2 стручка
- кинза или укроп (нарубленная зелень) - 2 ст. л.
- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
- йогурт - 1/2 стакана
- густые сливки - 1/2 стакана
- лимонный сок - 3 ст. л.
- топленое или растительное масло - 2 ст. л.
- черная горчица (семена) - 1 ч. л.

        

Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание так, чтобы капуста могла ровно стоять на плоской поверхности. Отрежьте сверху треть капусты и затем вырежьте середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и оставляя для бортика 2,5 см. Натрите на терке вырезанную середину в количестве, равном подготовленной моркови.
Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец, свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешайте.
В другой миске соедините йогурт со сливками. Непрерывно помешивая, медленно влейте лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте заправку на морковно-капустный салат.
Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с топленым или растительным маслом. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте приправу на салат и хорошо перемешайте.
Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или предварительно охладив его.
Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста.



- белокочанная капуста (кислая, листки) - 5 шт.
- жареное мясо (любое) - 400 г
- майонез или сметана - по вкусу
- соленый огурец - 1 шт.
- яйцо (вареные белки) - 2 шт.
- майонеза.

        

Жареное мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с мелко нарезанным огурцом, яичными белками и двумя ложками майонеза, зеленью. Полученной массой наполняют листья капусты, предварительно срезав с них толстые жилки и нарезав на квадраты 5 на 5 см.
Завернув в каждый квадрат полученную массу, укладывают их на блюдо, сверху заливают сметаной или майонезом и ставят в прохладное место.
К столу подают в холодном виде.



- капуста белокочанная - 600 г
- баранина - 200 г
- лук репчатый - 4 шт.
- масло топленое - 100 г
- хлеб пшеничный (ломтик) - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- бульон мясной - 2 стакана
- морковь - 2 шт.
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- петрушка (зелень) - по вкусу.

        

Капусту промойте, опустите на 10 минут в кипящую воду, выньте и обсушите. Раскройте листья кочана, вырежьте кочерыжку.
Для начинки 2 головки лука порубите и обжарьте на 1 столовой ложке масла. Баранину пропустите через мясорубку, смешайте с поджаренным луком и размоченным в молоке хлебом, посолите и поперчите. Наполните кочан начинкой.
Оставшееся масло растопите в кастрюле. На дно кастрюли положите фаршированную капусту, влейте бульон, добавьте разрезанные на 4 части морковь и оставшиеся луковицы, мелко рубленную зелень, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 2 часов.
Перед подачей разрежьте кочан на 2 части, оформите зеленью. Гарнируйте отварным картофелем или рисом.



- цыпленок (молодой) - 1 шт.
- грудинка (копченая) - 200 г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- мякиш хлеб (ломтик) - 1 шт.
- яйцо - 3 шт.
- петрушка (зелень) - 3 ст. л.
- соль, черный перец - по вкусу
- сливочное масло - 3-4 ст. л.

        

Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями. Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить. К рубленому мясу прибавить 200 г мелко нарезанной копченой грудинки, измельченную на терке головку лука, 2-3 толченых дольки чеснока, намоченный в молоке мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца по вкусу. Хорошо размешать смесь.
Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости в подсоленной воде, в которую прибавлено для вкуса немного лимонной кислоты. Вынуть кочан, отцедить и отделить друг от друга листья.
Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана в кастрюлю, на дне которой положены тонкие полоски шпика. Распределить начинку листьями капусты, начиная с наружных.
Фаршированную капусту связать нитками, покрыть ломтиками шпика, налить немного бульона, в котором варился цыпленок, прибавить 3-4 столовых ложки масла и поставить на слабый огонь.



- капуста - 1 кочан
- картофель - 3-4 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- брюква
- репа
- морковь
- горох
- бобы
- цветная капуста
- земляная груша.

        

Приготовить и измельчить кочан капусты, 3-4 шт. картофеля, брюквы, репы, моркови, 2 головки лука, вылущенный горох, молодые бобы, цветную капусту, земляную грушу, перемешать положить в горшок, завязать полотном, замазать тестом и поставить в печь, тушить до мягкости.
Отдельно к нему подаётся растопленное сливочное масло.
Солят после подачи на стол.



- капуста - 1 кг
- сахар - 1 ст. л.
- горчица (сухая) - 1-2 ст. л.
- уксус - 1 ч. л.

        

Очистить и вымыть кочан капусты, разобрать на листья, положить в дуршлаг и варить на пару. Когда они станут мягкими (но не разварившимися), выложить слоями в кастрюлю, причем каждый капустный лист посыпать сверху горчицей и сахаром, а последний сбрызнуть уксусом.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой, обернуть одеялом и оставить так на 5-6 дней.
Капуста подается как гарнир к мясным, рыбным, картофельным, рисовым и другим блюдам.



- оливковое масло - 2 ст. л.
- чеснок - 2 зубчика
- брюссельская капуста - 450 г
- вяленые томаты в масле - 6 кусочков
- мелко натертая цедра 1 лимона
- лимонный сок - 1 ст. л.

        

Тщательно подготовить все ингредиенты: чеснок порубить, брюссельскую капусту почистить и тонко порезать, томаты нарезать тонкими полосками. На сильном огне раскалить вок (или глубокую сковородку), влить в него оливковое масло и один раз встряхнуть круговым движением.
Добавить чеснок и жарить, постоянно помешивая, несколько секунд. Не давая чесноку подрумяниться, всыпать капусту и жарить еще примерно 30 секунд. Приправить по вкусу солью и перцем.
Сразу же подавать на стол.



- цветная капуста - 1 кочан
- вода - 80 мл
- майонез - 1/2 стакана
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 ст. л.
- горчица - 2 ч. л.
- сыр (тертый) - 100 г
- паприка - 1/4 ч. л.
- соль - по вкусу.

        

Положить капусту в глубокую кастрюлю. Добавить воду. Закрыть. Поставить в печь на 12-17 мин на полную мощность до мягкости кочана. Слить. Смешать все продукты, кроме сыра и паприки, вылить все на капусту, посыпать тертым сыром и паприкой.
Поставить, не закрывая, в печь на 2-3 мин на мощности, чуть выше средней, до расплавления сыра.



- капуста пекинская - 750 г
- сливки - 150 мл
- овсяные хлопья - 150 г
- чеснок - 1 зубчик
- сыр (тертый) - 150 г
- мускатный орех - 1 щепотка
- масло сливочное - 3 ст. л.
- бульон (овощной из кубика) - 250 г
- петрушка (зелень) - 2 пучка
- перец черный (молотый), соль - по вкусу.

        

Капусту разрежьте вдоль пополам, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты, откиньте, обдайте холодной водой. Сливки вскипятите, перемешайте с хлопьями, добавьте мелко нарубленный чеснок. Оставьте на 10 минут. Затем добавьте сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Форму смажьте 1 чайной ложкой сливочного масла. Выложите в нее капусту срезом вверх, положите на нее овсяные хлопья. Сверху разложите маленькие кусочки оставшегося сливочного масла, влейте бульон. Запекайте в духовке в течение 20 минут при 220 гр. С.
При подаче оформите листиками петрушки.



- сливочное масло - 85 г
- цедра (тертая) - 1 апельсина
- фундук (поджаренный покрошенный) - 50 г
- брюссельская капуста (порезанная пополам) - 1.25 кг
- горошек (мелкий замороженный) - 340 г.

        

Смешать масло, апельсиновую цедру и фундук в маленькой миске с молотым черным перцем. (это можно сделать за 2-3 дня и хранить масло в холодильнике). Положить капусту в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, снова довести до кипения, накрыть и готовить 4-5 мин. Добавить горошек и готовить еще 2 мин. Капуста должна быть едва готова. Слить.
Положить капусту и горошек обратно в кастрюлю и перемешать с ароматным маслом, чтобы оно растаяло.
Приправить солью и перцем, если надо, и подавать на подогретом блюде.



- квашеная капуста - 600 г
- свиной жир - 100 г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- ячневая крупа - 2 ст. л.
- соль
- сахар.

        

В котле растопить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты.
В конце добавить соль и сахар по вкусу.



- цветная капуста - 1 кочан
- топленое или растительное масло - 5 ст. л.
- семена кумина - 2 ч. л.
- сушеный красный острый перец 1-2 стручка
- молотый кориандр - 2 ч. л.
- куркума - 1 ч. л.
- асафетиды - 1/2 ч. л.
- картофель - 4 шт.
- вода - 4 ст. л.
- соль - 1.5 ч. л.
- йогурт - 250 мл
- гарам-масалы - 1/4 ч. л.
- помидоры (твердые спелые) - 2 шт.
- лимон - 1 шт.

        

Отрежьте у цветной капусты кочерыжку и разберите на небольшие соцветия. Промойте их в дуршлаге и дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле и поджаривайте семена кумина и разломанный перец в течение 30-45 сек, пока семена кумина не станут коричневыми. Добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, а затем положите нарезанный картофель. Мешайте его 2-3 мин, пока он не подрумянится.
Добавьте цветную капусту и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. Затем влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой. Тушите на среднем огне в течение 15 мин, время от времени встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными.
Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет.
Приправьте гарам-масалой и осторожно перемешайте.
Украсьте каждую порцию ломтиками помидора и лимона.



- брокколи – 1 кг
- соль, перец - по вкусу
- морковь - 500 г
- острый перец (стручок) - 1 шт.
- имбирь - 20 г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- овощной бульон - 150 мл
- кокосовое молоко - 165 г
- соевый соус - 1-2 ст. л.
- цедра лайма - 1 ч. л.
- кунжут (жареный) - 2 ст. л.

        

Брокколи аккуратно разделить на соцветия. Морковь нарезать ломтиками. Перец мелко нарезать. Очистить и порубить имбирь. Нарезать кубиками лук и чеснок, положить то и другое в большую кастрюлю и тушить 3 минуты с 3 столовыми ложками бульона. Затем добавить морковь, нарезанный перец, имбирь, оставшийся бульон и кокосовое молоко. Накрыть овощи и тушить 5 минут.
После этого добавить брокколи и тушить 10 минут.
Приправить овощи солью, перцем, соевым соусом и цедрой.
Разложить овощи по тарелкам, предварительно нагрев их, и подавать, посыпав кунжутом.



- брюссельская капуста – 1,3 кг
- сливочное масло
- копченый бекон - 12 плосок
- готовые и очищенные каштаны - 200 г.

        

В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить капусту и обжаривать до мягкости, 8-12 мин, в зависимости от размера. Слить. Полоски бекона порезать маленьким брусочками. Тем временем растопить масло в большой сковороде, обжарить бекон, пока он не станет хрустящим.
Добавить каштаны, просто чтобы подогреть. Пока они еще теплые, добавить слитую капусту.
Перемешать и приправить солью и черным перцем.



- квашеная капуста - 250 г
- лук репчатый - 20 г
- грибы (сушеные) - 10 г
- мука - 5 г
- жир - 20 г
- сметана - 30 г
- перец молотый - по вкусу.

        

Капусту отжать и тушить в грибном отваре до полуготовности. Лук и нарезанные соломкой отварные грибы посыпать мукой и прожарить. Смесь заправить перцем, сметаной и положить в капусту.
Перемешать и тушить до готовности.



- цветная капуста - 500 г
- молоко - 200 г
- соль - по вкусу.

        

Цветную капусту уложите равномерно в широкую кастрюлю из закаленного стекла, запейте молоком, посыпьте солью и варите под крышкой 6 мин.



- капуста - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- вода -1 стакан
- соль
- мука.

        

Кочан капусты разобрать на листы, отварить в кипятке около 10 минут. Затем волокнистый стержень листа отбить до мягкости, посолить, поперчить, свернуть, чтобы получилась небольшая котлетка.
Сделать кляр: яйцо размешать в стакане воды, посолить, замесить с мукой до консистенции густой сметаны.
Капустные "котлетки" обмакнуть в кляр и обжарить.
Подавать со сметанным соусом (сметана, соль, перец, давленый чеснок).



- цветная капуста - 1 шт.
- сливочное масло - 40 г
- лук-шалот (мелко порезанный) - 1 шт.
- тыквенные семечки - 25 г
- кедровые орешки - 25 г
- изюм - 50 г.

        

Кочан цветной капусты, поломать на отдельные цветочки. Растопить масло в сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить семечки, орешки и изюм.
Тем временем, отварить капусту в подсоленной воде 3-4 мин. Слить и добавить к семечкам.
Хорошо перемешать и сразу подавать.



- цветная капуста - 1000 г
- мука - 150 г
- сметана - 1 стакан
- сливочное масло - 100 г
- яйцо - 3 шт.
- сода - на кончике ножа
- соль - по вкусу.

        

Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно заготовленное тесто, затем жарят в сковороде в раскалённом масле.
Для приготовления теста: взбить яйца, добавить в них поочерёдно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы.


            



Источник: http://supercook.ru/zz203-cabbage.html

X

Как сделать пюре из капусты фото


Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты

Как сделать пюре из капусты

Далее: